Gaultheria est un genre comprenant de nombreuses espèces d’arbustes de la famille Éricaceae, originaires d’Asie, d’Amérique et d’Australie. Originaire des forêts du Canada et du nord des Etats-Unis, la gaulthérie couchée (gaultheria procumbens) ou wintergreen est un petit arbuste mesurant de 15 à 30 cm de haut qui croît dans des sols secs et arides. Elle est dotée d’une tige souterraine qui se transforme en rameaux aériens. Ses feuilles épaisses, lancéolées, lustrées et vert foncé, sont persistantes. Ses fleurs blanches ou rose pâle en forme de petites cloches sont situées à la base des feuilles et deviennent des petites baies rouges odorantes et comestibles.